Chef Stefano Polato

Stefano Polato, chef e cultore della cucina consapevole. All’età di 24 anni, subito dopo aver conseguito il diploma alla Boscolo Etoile Institute inizia la sua esperienza di cuoco. Si laurea in conservazione dei beni culturali e storia delle arti in e inizia a frequentare la Boscolo Etoile trasportato dalla passione per la cucina.

La passione ben presto lo porta a comprendere che il cibo è arte al pari di quella che aveva studiato pochi mesi addietro. Inizia il suo percorso in cucina e si accorge che manca un passaggio: la consapevolezza di essere certi che ciò che somministra sia oltreché appetibile, sano. Il cibo è informazione e comunica con il nostro corpo.

Da questa scoperta cambia la sua visuale e inizia un percorso di ricerca e studio che lo porta ad esplorare nuovi sistemi di cottura e sviluppare nuove consapevolezze.

Comprende che la cucina, meglio, l’alimentazione quotidiana deve essere aggiornata. Quasi infastidito dal termine “rivisitato” si inventa la cucina tradizionale contemporanea, in linea con i nuovi stili di vita e con i nuovi prodotti alimentari disponibili. Nel 2010 inizia la sua collaborazione con il gruppo Despar e inizia a divulgare concetti di sana alimentazione e corretti stili di vita attraverso un magazine e un sito internet. La chiave di volta si chiama Samantha Cristoforetti, incontrata nel 2012. L’astronauta italiana, appena nominata e in preparazione per la missione Futura, lo coinvolge direttamente e lo mette in contatto con l’agenzia aerospaziale Argotec di Torino. Viene così inserito nell’equipaggio di Avamposto42, un gruppo di esperti, voluto dalla stessa astronauta per raccontare tutte le fasi della sua missione, nel frattempo continua lo studio per l’ESA (Agenzia Spaziale Europea) nella produzione dello Space Food. Nel 2013 si apre una magnifica collaborazione con Slow Food e con il medico nutrizionista di riferimento Andrea Pezzana, grazie ai quali produce la Zuppa dei Presidi che volerà nello spazio.

Un esempio che sintetizza al meglio il lavoro di squadra all’interno della quale vengono coinvolti anche piccoli produttori agricoli di nicchia.

I lavori di studio e di produzione all’interno dello Space Food Lab di Argotec (del quale è tuttora responsabile) continuano a supporto di altri astronauti europei (Luca Parmitano, Paolo Nespoli, Andreas Mogensen, Alexander Gerst) e contestualmente, si trova ad essere coinvolto in molte attività di divulgazione presso i centri italiani di Esa e ASI. Dal 2012 collabora con Radio 24, dal 2014 al 2017 e con il CNM Italia (College of Naturopathic Medicine) per la realizzazione e per la docenza del corso Food & Supplement Cooking Academy.

Da gennaio 2015 è reviewer per il Journal of Culinary Nutrition, ha scritto diversi libri, tra cui: “Il potere Rigenerante dei Succhi” per la Sperling & Kupfer e “Cereali e legumi” appartenente alla collana “Slow Life”.

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